你喜歡蔬食嗎？根據英國文化協會最新統計，全球有將近 15 億的蔬食者，蔬食能發揮減碳效益、減少對動物權利的影響，也有研究指出蔬食有益健康（詳見內文）。Happy&Free 創辦人 Judy 也是蔬食愛好者，不過，別緊張！這篇文章不會嚴肅地鼓吹大家成為純素者或蔬食者，而是想輕鬆分享三家台北好吃的蔬食餐廳，即便不是純素者也都很推薦去嚐鮮，體驗看看別出心裁的無肉餐點，也許也會讓你愛上蔬食餐飲。
對了，以下是雲編用餐過、想與大家分享的店家，與業者皆無任何付費合作，資訊亦僅供參考。
台北蔬食餐廳推薦 1. CHAO 炒炒新亞洲蔬食
位在台北東區的炒炒蔬食，紅綠霓虹招牌中間寫著大大的「炒」字，十足復古感！有著熱炒店的靈魂，卻是以蔬食作為主角，展現亞洲菜的多元風貌。看到菜單時，可能會有點懷疑自己是不是跑錯棚？想著「菜單上的糖醋雞丁、鳳梨蝦球⋯⋯這些算是蔬食嗎？」不用擔心，炒炒蔬食是用植物肉、未來肉復刻這些經典熱炒料理。
喜歡熱炒的朋友，可以在這裡品嚐到超下飯的蔬食版宮保雞丁、爆炒回鍋肉，也有樸實美味的上海菜飯，超過 60 種菜色，還可以依照個人習慣或口味選擇全素、五辛素、少鹽、少油。另外，為了推廣永續理念，炒炒蔬食店內不販售塑膠瓶裝的飲料，也特別推薦給在乎減塑環保的朋友。
圖片來源為店家粉絲專頁
店家資訊
CHAO 炒炒新亞洲蔬食
地址：台北市大安區大安路一段 52 巷 21 號
電話號碼：02-2775-3005
台北蔬食餐廳推薦 2. 素食髮廊 LieblingSalon / 啼岸 Vegan Resort
素食髮廊 LieblingSalon 光聽名字就覺得很新奇？位在台北古亭捷運站附近，是一家提供蔬食餐點的複合式髮廊餐廳。他們認為「時尚與美，不該是建立在動物之上」，因此髮型整理過程皆不採用動物性成分、動物實驗的產品；吃進肚裡的餐點，當然也都沒有任何動物性成分。
招牌餐點像是外皮酥脆的「島嶼捲餅」，內餡有滿滿蔬菜，還吃得到花生醬的甜香；還有不在菜單上的「內行炒米粉」，用的是古早味細米粉，就像吃到長輩家傳的好手藝。值得一提的是，在店內也會看到許多廢物利用、再製成的傢俱，氛圍 100 分！不過，除了用餐，如果想來整理髮型，別忘記要先預約。
圖片來源為店家粉絲專頁
店家資訊
素食髮廊Lieblingsalon
地址：台北市中正區牯嶺街 133 號
電話號碼：02-2368-2913
台北蔬食餐廳推薦 3. 零居 ZeroLiving
位在板橋的零居 ZeroLiving，廣義上來說也是在大台北範圍！必須特別推薦給大家的原因是，這裡不但好吃又好逛。零居提供植物性、無麩質、無奶蛋製品的餐點，還會搭配小農友善的蔬果，也會不定期更換菜單。在這裡有機會吃到沙嗲天貝飯、泰式咖哩飯、照燒豆包；如果不想吃太飽，也有米紙春捲、燉菜、莓果碗等輕食，選擇非常多樣。
特別的是，零居 ZeroLiving 除了提供美味蔬食餐點，還是一家無包裝商店。你可以在店裡以無包裝購買香料、調味料、堅果、麵食等食材，店裡也精選了許多無包裝或是環境友善的保養品、洗沐用品、居家清潔用品等。零居希望分享「有意識的選擇」，透過生活中的一點小改變，無論是減少廢棄物，或是選擇在地友善的食材，都能對環境更好一些。
圖片來源為店家粉絲專頁
店家資訊
零居 ZeroLiving
地址：新北市板橋區文化路一段 188 巷 7 弄 27 號
電話號碼：02-2256-5109
在台灣常聽到的蔬食/素食類型：
和大家簡單分享常被搞混的兩種蔬食類型，純素者（Vegan）與蔬食/素食者（Vegetarian）的差異，同樣都是不吃肉，純素者更為嚴格，不僅排除肉類肉，包含奶、蛋、蜂蜜或其他動物來源食品都不食用。來看看台灣有哪些常聽到的蔬食/素食類型？
- 全素/純素：食用純植物食品，亦排除奶蛋、五辛。
（在台灣多半純素者基於宗教因素排除五辛；不過，在國外的「純素主義者」多半是為了動物福利，而五辛屬於植物，所以通常還是可食用。）
- 奶/蛋素：會食用奶或蛋類製品。
- 五辛素：會食用蔥、蒜、韭、洋蔥等辛香料。
- 彈性素：不完全排除肉食，而是盡可能多吃植物性食物。
選擇純素或蔬食的常見原因
你可能也有留意到，近年來似乎愈來愈多人選擇蔬食，在社群上也有許多 KOL 以蔬食作為分享主題，我們觀察到以下四個選擇蔬食或純素的常見原因（當然也可能還有其他因素）：
在乎動物權利，選擇純素或蔬食
希望可以保護動物權利或動物福利，是許多人選擇純素的理由，認為不該將人類的飲食需求，建立在其他動物的痛苦與犧牲之上。科學家也曾透過實驗與研究證實，動物具有痛覺及感知能力；另外，也有部分人認為，動物被宰殺時痛苦與掙扎等情緒能量，也會透過飲食轉移成為食用者的能量場，這也成為說服部分人成為純素或蔬食者的原因。
為了減碳環保，選擇純素或蔬食
根據聯合國糧食及農業組織報告，從 2000 至 2019 年，在農場階段的溫室氣體排放增加了 11％，其中 55％ 與家畜有關，主要來自施肥，以及反芻動物的腸道發酵的排放。減少肉食、減少家畜的需求量，就能減少溫室氣體排放量，為減緩全球暖化盡一分心力。因此，選擇純素或蔬食，也被視為具有極大影響力的環保行動。 衛福部指出（2021 年），如果六歲以上的台灣人，每人每天少吃一掌心肉類、改以黃豆製品取代，一年能減少約 430 萬公噸碳排放量，相當於 70 萬輛 1,600cc 的汽車繞行地球一圈產生的碳排放量。亦有英國研究發現，相較於肉食，吃素能節省 35-55% 用水量。
因為宗教信仰，選擇純素或蔬食
不只在台灣有許多佛、道教信徒會選擇純素或蔬食，世界各地的印度教、耆那教等宗教也主張不殺生，而遵循著純素或蔬食的餐飲方式。不過，各宗教對於奶、蛋、蜂蜜或是五辛的規範可能略有差異。
考量健康因素，選擇純素或蔬食
根據世界癌症研究基金會研究發現，與較常吃肉的人（一週五次以上）相比，每週食用肉類五次以下的人罹患各類型癌症的風險低了 2%；選擇純素飲食的人罹癌風險則低了 14%。追求更健康的生活，也是許多人選擇純素或蔬食的主要原因。
Happy&Free 的純素幕後
純素，不僅是一種飲食方式，也常被理解成友善動物、對環境負責任的價值觀。Happy&Free 也將這項理念融入於品牌中。
我們堅持不採用任何動物來源的原料、製品，例如常見其他市售內褲為了強調絲滑而採用蠶絲原料，雲朵內褲則選擇捨棄蠶絲、不斷尋找可替代的原料，成功以 75% 親膚尼龍 + 25% 高彈性萊卡打造柔滑觸感，證明堅持不用動物纖維，仍能享受舒服自在。（馬上逛逛：僅 12g 的輕薄，打造親膚透氣的雲朵內褲）
我們相信，不需要妥協，一定能找到更友善動物與環境且兼具舒適與質感的選擇。以選擇純素來源，帶給地球與動物多一些些的尊重與溫暖。
純素主義、彈性蔬食，都好！別給自己太大壓力
如同文章一開始提到的，我們並不打算要嚴肅地鼓吹大家成為蔬食者，而是想與大家分享，即便不是嚴格的純素者，只要一餐以蔬食代替肉食，或是在餐飲中增加蔬食比例、減少肉食比例，小小的改變也能帶來正向影響。下次朋友聚餐時，挑一間餐廳一起體驗蔬食美食吧！雲編相信，我們推薦的餐廳不管是葷食者或素食者都會喜歡的！
p.s. 如果你有喜歡的蔬食餐廳，也歡迎透過社群與我們分享 加入官方 LINE，和雲編互動，LINE ID：@cloudinc
參考資料：
